Kräuter richtig trocknen – und die drei häufigsten Fehler
Langsam, dunkel und luftig. Und niemals im Ofen. Das ist die ganze Antwort – alles andere sind Erklärungen dazu, warum sie stimmt.
Warum Wärme das Aroma austreibt
Der Duft einer Pflanze sitzt in ihren ätherischen Ölen. Die heißen so, weil sie flüchtig sind: Sie verdunsten schon bei Zimmertemperatur, und mit jedem Grad mehr geht es schneller.
Wer im Backofen trocknet, entzieht der Pflanze das Wasser in wenigen Stunden – und mit dem Wasserdampf genau die Öle, wegen derer man sie geerntet hat. Was übrig bleibt, sieht aus wie Kräutertee und schmeckt nach Heu.
An der Luft dauert es Tage. Das ist kein Nachteil, das ist der Punkt.
Der Rascheltest
Woran erkennt man, dass etwas wirklich trocken ist? An einem einzigen Handgriff:
Das Blatt muss brechen, nicht biegen. Wenn es sich biegen lässt, sitzt noch Wasser darin. Dann gehört es nicht ins Glas, sondern zurück aufs Tuch.
Bei Blüten gilt dasselbe für den Blütenboden: Er ist der dickste Teil und trocknet zuletzt.
Die drei häufigsten Fehler
1. Nass geerntet. Bei Tau oder nach Regen wird nicht geschnitten. Restfeuchte ist der häufigste Grund, warum getrocknete Kräuter später schimmeln – und man sieht es erst Wochen danach.
2. Zu dick gebündelt. Ein dicker Strauß trocknet außen und bleibt innen feucht. Lieber viele dünne Bündel oder locker auf einem Tuch ausgebreitet.
3. Zu hell. Licht zerstört Farb- und Aromastoffe. Deshalb trocknet man nicht am sonnigen Fenster, sondern im schattigen, luftigen Raum – Dachboden, Speisekammer, Flur.
Wie lange es dauert
Blätter brauchen je nach Wetter drei bis sieben Tage, dicke Blüten länger. Wichtiger als die Zahl ist der Rascheltest – der Kalender lügt, das Blatt nicht.
Danach kommt alles in ein dunkles Glas, nicht in den Kühlschrank. Dort ist es feucht, und getrocknete Kräuter ziehen Wasser aus der Luft.
Bei Merifemme wird jede Pflanze von Hand geerntet und langsam an der Luft getrocknet. Wie sich das im Glas zeigt, siehst du an den ganzen Blättern und Blüten.
🌿 Gönn dir fünfzehn Merifemme-Minuten.